卤味是一个蕴藏着巨大价值的宝藏，目前全国卤味相关企业的注册量总体上呈现出上升趋势，卤味店加盟连锁也成为很多人入局餐饮业的新趋势。回味悠长的美味体验，跨越时代和山海令人垂涎欲滴的鲜香，卤味巨大的可塑造空间，吸引来了很多人进行卤味店加盟，让卤味这个普通的美食品类，焕发新面貌。
在巨大的市场潜力下，卤味巨头与卤味新锐品牌都悄然发力，不断创新自己的玩法，在卤味店加盟这个利润高地上，展开了一场美味争夺战。
例如，除了最常见的休闲卤味和定位于家庭餐桌的卤味之外，不少卤味还巧妙地和小酒馆、火锅等形式结合起来，勾起了不少年轻群体尝鲜的欲望。而在选址上，各品牌有了"口味"和"市场"的底气做支撑，"野心"日益可见地大了起来，从最初的社区小巷铺设至商场闹市，到最后的火车、高铁站，誓要与汉堡二王比肩。
而在大变革下，不少品牌逐渐充实后端实力，用传承致敬经典，用技术和概念打造品牌记忆。湖南本土特色品牌七十二卤正是以"小众创新"引来"大众围观"，打造出自己的破局之道。
卤水创新，口感为王
卤水是卤味的根本，要想成就一个好的卤味品牌，在卤水上下的功夫一样都不能少。尤其在"药食同源"理念愈加火爆的今天，大家不仅要问怎么吃、好不好吃，"健不健康"也成了卤味的另一关注焦点。
"药食同源"，便是将药和食物共同熬煮，用食材调味，以药温养，互相调和。通过控制原材料的搭配比例、入锅中先后顺序、火候大小、熬煮时长，不仅让卤水的味道香气四溢，又蕴含药食同源的养生之道，既美味又健康，引起广大卤味店加盟商的关注。
七十二卤便是以"药食同源"为产品理念，其创始人从小受到从事中医行业家人的影响和熏陶，对中草药研究颇感兴趣。在认真翻阅《本草纲目》多遍之后，她精心挑选出对人体有益的32种中草药，经过反复的调试改良之后，各种香料比例搭配、加入锅中的先后顺序都得到了确定和传承。
好吃、好看、更好玩的品牌记忆
除了口感这一消费者最关注的维度之外，加工手段、锁鲜运输以及更趋网络化、年轻化的品牌设计，也是品牌在卤味店加盟赛道保持行业竞争力的重要因素。
技术是品牌取得市场优势的第一步。看似简单易上手的卤味制作，但随便一道工序都是项大工程。择材、洗净、过油、择优、上色、熬煮、入味、闻香......几十项操作下来，一道醇香浓郁、口感细嫩爽滑的卤味方才呈现在顾客面前。这背后不仅是对产品标准的严格把控，更是技术的比拼。行业技术革新和冷链物流的发展，推动了品牌保鲜技术的一路升级，而完善的冷链物流，可以让销售半径大大延展。这也成为卤味店加盟商考察品牌的一大重点。
此外，众多品牌在LOGO、门店和包装设计上大刀阔斧，紧紧抓住国潮与怀旧概念，将品牌的文化积淀通过门店的装修设计、品牌包装等传递给消费者，这种强识别的形象载体，再加上当下的网络流行传播，为品牌的推广进行了强有力的"预热"。
一份简单的卤味，是人们最普通的快乐享受，七十二卤将传统卤味与现代工艺相结合，连接过去、现在和未来，以创新作为活力源，即坚持传统又与时俱进，用创新致敬卤味本源，用丰富口感和独特风味带给食客极致的食用体验，为卤味店加盟商提供更多选择。
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