月饼从明代才成为中秋“标配”

此夜中秋月，清光十万家。

又到一年中秋月，苏轼有诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”，意思是说小饼的形状像月亮，吃这个饼，如同嚼天上的月亮，饼的里面还有酥油和饴糖。许多人因此认为苏东坡在吃月饼。然而据温州大学学报所载的《中秋月饼考》，月饼真正成为中秋节的标配是在明代。

那么问题来了，传说中嫦娥很早就登月了，为什么人们直到明代才吃上月饼？

关于月饼的记载

最早来自《洛中记闻》

胡饼可看做是月饼的前身。“饼”最早是作为面食的统称，东汉刘熙在《释名》中谈到胡饼，是一种较大的圆形的烧饼，上面加了胡麻，也即芝麻。

魏晋南北朝稍晚一些，饼里已经有馅了。后赵皇帝石勒就喜欢吃干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。也是这个人，因为小名叫石虎，“虎”与“胡”冲突，下令将胡麻改为芝麻，胡饼也变为麻饼。

干枣、胡桃瓤为馅，这满满的五仁元素让我们不得不承认五仁月饼是月饼界当之无愧的活化石……

最早关于月饼的记载来自唐朝《洛中记闻》。书中记载，唐僖宗在中秋节吃月饼，感觉味道极美，便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们。

至于这些月饼的味道，现在我们不得而知，但是根据此前有关胡饼和麻饼的记载，不难看出，这月饼应该是以干果、果仁、酥油馅儿为主的甜味饼。

明朝时期才开始

重视拜月和团聚

到了宋代，月饼有“荷叶”“金花”“芙蓉”等雅称，其制作方法也更加精致。当时，许多月饼的饼面上还设计了各种各样与月宫传说有关的图案。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”“月团”。月饼的形态初具。

根据史料的描述，当时的“小饼”和“月团”应该更接近于我们现在吃的苏式月饼和京式月饼。这些饼以小麦粉、饴糖、猪油、水等制皮，小麦粉、猪油制酥，口感酥甜。饼馅儿大多有百果、猪油丁、松子、瓜子仁等。也就是说从唐宋时期开始，在相当长的一段时间里，五仁月饼雄霸一方，深受广大人民群众的喜爱。

到了明朝，中秋习俗开始重视拜月和团聚。拜月需要祭品，中秋时节正好瓜果上市，庄稼收获，所以用瓜果与粮食做供品，中秋标配的月饼应运而生。因为中秋月圆，所以供品也要圆形，“其祭果饼必圆”。这样的圆饼象征圆月，所以会在上面印一些图案如嫦娥、玉兔等。并且因为是供品，要做得更加精美，便与其他日常食品区别开。在祭月之后，民间有分食祭品的习惯，自然要把月饼吃掉。

之后，拜月的习俗淡化，月饼的地位反而提升，就这样，吃月饼转而成为中秋最重要的习俗之一。

冷知识

也有人叫它“果子节”

关于中秋节的起源，有各种不同说法。

例如，有一种说法是，它起源于古代帝王的祭祀活动，“天子春朝日，秋夕月”，夕月就是“祭月”。后来贵族官吏和文人学士也相继仿效，逐步传到民间。

也有的说法认为，中秋节起源和农业生产有关。时至秋天，各种农作物陆续成熟，人们便想着在某一天庆贺丰收，慢慢地中秋便成了节日。

八月节、团圆节……这些也是中秋节的昵称，作为一个历史悠久的节日，中秋节其实还有其他很多名字。比如说，从日期来看，因为这个节日在农历八月十五，所以称“八月节”“八月半”。

一轮圆月，更是中秋节的标志。中秋节的很多习俗活动也围绕着“月”来进行，所以俗称“月节”“月夕”“月亮节”“团圆节”等。明代刘侗等撰写的《帝京景物略》中说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也”。

从时间来说，中秋节正处在仲秋时节，各种瓜果成熟上市，因此也有人叫它“果子节”。

“超级大月饼”古已有之

说到中秋节，就不能不提到月饼。现在的月饼有各种创意和花样，从个头上来讲，经常能发现巨型月饼。在古代，也有尺寸颇大的“超级月饼”。

“月饼”一词在南宋吴自牧的《梦粱录》中可见，但那时仅是一种点心食品而已。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆。而且，这个时候的月饼个头也不小，“饼有径二尺者”，相当可观。