社区餐饮业态算不上是什么新鲜概念,但这两年却悄然成为餐饮人的共识,在商超餐饮流量下降的当下成了一个热门选项,甚至被誉为“餐饮业未来十年的超级红利”。但热度之下,值得思考和探究的是,社区餐饮到底是藏在家门口的大生意,还是另一把重新举起的镰刀?

中国餐饮业的“加利福尼亚”

人群聚集的地方总有好生意。

譬如18到19世纪时不少美国人变卖家产、背上行囊,来到西部的加利福尼亚州,掀起了一股持续了半个多世纪的淘金热。

在近两年的中国餐饮行业,无论是头部餐饮企业还是连锁餐饮品牌,都悄然间开始从商超战场撤退,转而扎堆涌入社区,隐隐间也形成了一股社区餐饮淘金热。有人说它是“隐藏在家门口的大生意”,也有人说它是“餐饮业未来十年的超级红利”,大有一幅中国餐饮业的加利福尼亚之势。

社区餐饮绝非新兴产物,只是在前十年商超餐饮热浪中忽视,却在近两年被重新重视并快速迎来黄金发展期。究其原因,一方面是我国城镇化率快速提升的背后形成了众多趋于成熟的社区,聚集其巨大的潜在消费需求;一方面是年轻消费群体的宅家时间增多、生活半径缩小所带来的消费场景转移;还有一方面是餐饮行业在商超业态流量见顶时,亟需开辟一个承载希望的全新战场。

是隐藏的宝藏还是高举的镰刀?

社区餐饮业态热度快速上升是不争的事实,餐饮品牌们也想要抓住了这个趋势“取一瓢饮”,借此寻找新的增量渠道,但面对庞大的潜在市场需求,还是要用心辨别社区餐饮是隐藏的宝藏还是高举的镰刀?

宝藏的一面,是在64.72%的城镇化率背景下,到2030年全国预计将形成2万个以上新社区,而且未来10年我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3,对于社区商业模式里不可或缺的餐饮业态而言可挖掘空间巨大。

另一方面,整个餐饮行业亟需寻找新的增长曲线,社区餐饮作为不多的选择之一,竞争态势从一开始就甚是激烈,无论是大小餐饮品牌还是哪个细分业态,都在短时间内扎堆进入,基于场地竞争、人才竞争、客户竞争等几个维度的同业竞争来看,难免会出现局部或短期的成本虚高,如果缺乏成熟的运营经验和运营体系,盲目入局者难免会被高举的镰刀所收割。

不知不觉间,不少社区里传统的夫妻小店,渐渐被品牌餐饮门店替代,特别是在一二线城市的成熟社区里,连锁餐饮侵入的现象更加明显,但无论是从生意的本质抑或是个体表象来看,并不是所有的社区餐饮都能稳赚不赔。

越接近社区越比拼效率

当我们把商超餐饮和社区餐饮放到同一个横切面去进行比较时,又形成了以下几个维度的诠释:

消费场景上,商超餐饮更多的是满足社交需求,而社区餐饮显然更能承载人们一日三餐的高频刚需,且能满足堂食、外带、外卖等多个消费场景;

成本维度上,社区门店租金要远低于商超,经营成本也相对低廉,在消费频次和客单价都出现下滑的当下,更小的投资显然更加稳妥,抗风险能力也更强;

运营逻辑上:借用流量的概念进行诠释,商超餐饮就是公域流量,流量越大收益越大,而社区餐饮就是私域流量,需要在相对稳定流量中深挖复购率。

在社区餐饮门店的实际运营过程中,如何以高性价比解决好消费者的饮食需求进而形成粘性消费,就成了最为的核心考量之一,而高性价比的背后是高效运营,即周转率、门店坪效、产品品效、出餐速度等各个维度的效率比拼。

譬如出餐速度,如果一家主营粉面类的社区餐饮门店,如果日常点餐以后需要等待5-10分钟的话,就基本上丧失了“便捷性高、即买即得”的优势,因为越接近社区,越接近刚需,越比拼效率。

在餐饮供应链蓝图之下,餐饮企业只需要做好食材品质和门店配货、门店需要做好烹饪与顾客服务即可,如何通过基础服务、深度服务来让社区餐饮门店实现更高效运营的难题,都可以通过供应链体系解决,有成熟、稳定、可信赖的供应链支撑的餐饮品牌和社区餐饮门店,更容易借助供应链优势实现提升效率、降低成本的目标,因此如何寻找一个服拥有物流基础设施网络与供应链生态服务能力的伙伴变得至关重要。

拥有超100000家连锁餐饮终端门店服务经验的华鼎供应链,基于对客户痛点的深度洞察,致力于通过科技赋能解决餐饮品牌发展过程中关于供应链的效率、成本、标准化的问题,提升餐饮供应链整体运营效率。截至目前,华鼎供应链构建的全国化冷链物流服务网络和SaaS科技赋能平台,在高效物流履约保障的基础上,实现供应链整体效率20%以上的提升,让连锁餐饮品牌和终端门店通过供应链赋能,为消费者提供更具性价比的产品和服务,在整个餐饮行业品类和品牌都极度内卷阶段更具竞争力。

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