2022年，我们经常看到一些文章，从标题就会感到寒气十足：比如那篇刷屏的“上半年倒闭46万家企业”。

确实，受疫情影响，这几年很多企业的日子都不好过，产业端不景气、消费端在紧缩，许多企业都采用裁员或降薪的方式来降低企业运营成本。

但是四川美味源食品有限公司（以下简称“美味源”）却采用逆向思维：不仅没裁员降薪，反而加大对研发和市场推广的投入，全年共引进销售总监、大区经理、产品经理、销售经理和高级研发人员等各类中高级人才超过30人。

“我们的目标很简单，打基础、补短板，增强对人才和产品的贮备，静待市场复苏，厚积薄发”，美味源总经理李科德告诉第一食品资讯。

美味源总经理李科德

重研发投入，蓄力然后爆发

美味源的前身是成都味源生物工程科技有限公司，历经十多年的发展，从厂房到设备都已跟不上市场发展的需求。于是公司在2017年投资2.5亿建成了一个5万多平方米的天然调味料生产基地，基地内设有研发中心、品控中心、营销中心和生产中心等核心部门，新建成7条自动化生产线，包括天然肉类和菌类提取物生产线、天然汤料生产线、复合调味粉生产线、炒制型调料生产线、调味油生产线、超微调味粉生产线和颗粒调味料生产线。

一般来说，产业发展有两种路径。一个是低价格、轻创新，一个是高价格、重研发。前者只注重销售的业绩，而忽视了后端研发，做着做着就会陷入价格战当中。后面的这个模式则更考验企业，因为前期会比较困难，要耐得住寂寞。但是当模式跑通以后，企业的影响力就会慢慢显现出来，从而形成自己的核心竞争力，华为就是例子。

据我们的了解，美味源就属于后者，企业一直在用自己的的标准，加大研发团队的投入，坚持用健康的原料和严苛的流程， 将产品提供给合作伙伴。而据透露，美味源每年研发经费的投入甚至超过了销售额的4%。

技术创新，获得四十多项专利

为保证产品品质，美味源从原料筛选到生产的整个过程按ISO2200和HACCP标准严格管控，并针对不同的产品设有不同的质量关键控点，建立有完备的质量溯源体系。

比如，菌汤系列产品，原料菌公司直接到云南产地购买品质上乘的野生牛肝菌、松茸菌、黑虎掌菌等，原料回到公司后还需经过严格的筛选除杂再投入生产线，生产过程全封闭、自动化，保证生产过程无外源污染，成品出来后需按相关标准检验合格后方可投放市场。

再以骨汤为例，猪的每个部位制作出来的汤味道都是不一样的，筒骨汤、豚骨汤、扇骨汤等。美味源的生产线针对不同部位的骨头，按照不同的工序做出相应的产品，或者是混合的骨汤。且根据客户的需求，可以调味、也可以不调味。

在技术创新方面，美味源获得了四十多项国家发明专利和实用新型专利，今年公司通过了国家高新技术企业认证，获批了成都市天然调味料工程研发中心。

据不完全统计，目前美味源取得的成果有天然肉类提取物制备技术、天然野生菌提取物制备技术、天然浓缩高汤制技术等上百项科研成果，其中肉类提取物和无氯丙醇天然植物蛋白提取物获得了国家发明专利。

“我认为专利是公司技术创新和研发实力的体现，更是公司发展的源泉。企业只有不断地进行技术创新，并把创新成果通过申请专利形成独立的知识产权进行保护，才能在激烈的市场竞争中通过产品品质的提升和差异化经营，让企业在激烈的市场竞争中独占鳌头，形成企业的核心竞争力，”李科德表示。

打造汤料大单品，传达健康理念

作为一家聚焦B端生意的企业，美味源的产品也很聚焦，拳头产品以汤料为主。

有句话叫“无汤不成菜”，这体现了汤在中餐中的重要地位，好的汤品可以明显提升菜品的整体风味和营养价值。

从消费端来看，目前的消费者喜欢养生，家庭、朋友聚会吃个汤锅也越来越重要。从供应端来看，随着餐饮连锁化的发展，标准化、营养化、操作简单化的汤品迎来快速发展。

但由于没有统一的汤品标准，导致产品品质良莠不齐、鱼目混珠的现象彼彼皆是。究其原因是一些企业根本不具有汤品生产的技术和生产条件，又想从汤品赛道分到一杯羹，于是便出现了有概念无品质的伪劣汤品充斥市场。

对于餐饮门店而言，像美味源这样货真价实又能降本增效的汤料供应商弥足珍贵，而且他们的汤料系列可以广泛用于清汤火锅、火锅高汤，不仅如此，还可以用到面食底汤以及川调提味等领域。

李科德也直言：“经过这几年的疫情，越来越多的消费者认识到健康的重要性，而健康的前提是合理膳食和合理营养。这对美味源既是机遇亦是挑战，机遇在于系列天然调味可满足消费者对天然、安全、营养、健康和美味的追求，挑战在于美味源的品牌推广和对消费者的引导还有一个过程。”

机遇和挑战并存的当下，美味源在接下来又会如何持续发力呢？我们也将持续关注。

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